In questo inizio di clima autunnale, vi voglio presentare un tipico piatto della cucina toscana appartenente alla “tradizione povera” . Ogni regione ha delle varianti, questa è la ricetta classica.
Mettere a bagno i fagioli la sera prima dell’uso. Lavate la cotenna di maiale e dopo averla raschiata scottatela in aqua bollente con tutti gli odori. In un capace tegame di terracotta mettete i fagioli scolati, la cotenna intera, la crosta di formaggio ben raschiata e lavata, una cipolla, una carota, un gambo di sedano e coprite con molta acqua salata. Mettete il tegame sul fuoco e fate cuocere. Quando i fagioli saranno molto teneri, col mestolo forato raccoglietene poco meno della metà, preferendo per primi quelli rotti e passateli col passatutto. Versate la purea ottenuta nel tegame e quando riprende a bollire versate la pasta. Scodellate quando la pasta è cotta, tagliate a pezzi la crosta di formaggio così che ne tocchi un pezzetto ad ogni commensale, servite la pasta con abbondante presa di pepe nero e a piacere un po’ di olio a crudo.
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